Жаренный картофель — это вредная еда. Но если знать, как правильно жарить картошку, можно уменьшить вред для здоровья. Самую главную опасность для здоровья представляет токсичный акриламид, который образуется при жарке картошки на сковороде.
Как уменьшить выделение вредных веществ в жаренном картофеле?
Если подержать очищенный картофель в холодной воде на протяжении двух часов, то содержание крахмала снизится, а именно он при нагревании превращается в опасный для здоровья канцероген. Чем моложе овощ, тем дольше его нужно вымачивать. Кроме того, из-за крахмала на жаренном картофеле не образуется аппетитная корочка, а картошка становится как тушеная.
9 вопросов и ответов: как правильно жарить картофель?
- Сколько жарить картошку по правилам? Не желательно сильно зажаривать или запекать картофель. Достаточно добиться появления золотистой корочки.
- Как порезать картофель для жарки? Резать картошку для жарки рекомендуется толстыми ломтиками. Известно, что при прожаривании кусочков, размером от 15×15 мм образуется меньше акриламида, чем в более тонких ломтиках.
- Какой сорт картофеля выбрать для жарки? Не вся картошка подходит для жарки. Самую аппетитную и хрустящую корочку дают корнеплоды с розовой и желтой кожурой. В них меньше крахмала, чем в других.
- Как получить корочку? Еще один фактор, мешающий формированию румяной корочки, — это вода. Из-за нее картошка размягчается. К тому же при попадании капель на горячее масло, брызги разлетаются по всей кухне. Так что вымоченный картофель нужно откинуть на дуршлаг, а потом промокнуть. Для этого можно использовать как бумажные, так и тканевые полотенца.
- Какую выбрать сковороду для жарки картофеля? Делая жаренный картофель, выберите чугунную сковородку с толстыми стенками. Она отлично прогревается и долго сохраняет тепло.
- Сколько масла нужно налить? Все знают, как жарить картофель фри, который считается эталоном жаренной картошки. Он жарится в большом количестве раскаленного масла, благодаря чему получается таким мягким внутри и таким хрустящим снаружи. Так что масла жалеть нельзя. Его слой на сковороде должен быть хотя бы полсантиметра.
- Сколько взять сырой картошки? В идеале картошку на сковороду нужно класть в два-три слоя, но не более. Так она равномерно прожарится и возьмется корочкой. А если наполнить сковороду доверху, половина ломтиков подгорят, а половина останутся сырыми. Лучше каждую порцию жарить на отдельной сковороде.
- Как жарить картофель на сковороде — закрыть крышку или не надо? Если накрыть сковородку с картофелем крышкой, то он будет уже не жариться, а тушиться. Естественно, ни о какой корочке уже и речи быть не может. Накрыть сковороду крышкой можно только тогда, когда блюдо будет готово, а конфорка выключена. Таким образом, за несколько минут картошка дойдет и слегка размягчится.
- Когда и как солить жаренный картофель? Солить картошку и добавлять какие-либо приправы можно лишь тогда, когда блюдо уже готово. Нужно сначала переложить картошку на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир (при необходимости), и лишь потом солить. Если же добавить соль и приправы сразу, овощ начнет активно выделять влагу. В итоге продукт будет тушиться, но не жариться.
Добавки для вкуса
Чтобы картошка получилась еще вкуснее, можно сделать следующее:
- На масле, на котором будет жариться картошка, подрумянить пару долек чеснока, а затем убрать их. Масло впитает в себя аромат и отдаст его картошке. Так же можно поступить с веточкой розмарина.
- В отдельной сковородке поджарить мелко нашинкованный лук и добавить к готовой картошке.
- За пару минут до готовности картошки добавить в сковородку немного сливочного масла. Это придаст блюду еще более приятный вкус и позволит корочке зарумяниться сильнее.
Поделитесь ссылкой с друзьями!
